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Gegrillte Knoblauch-Kräuter-Sardinen

Zutaten für 4 Personen
750 g Sardinen
1 Bund Petersilie
je 4 Zweige Thymian und
Rosmarin
1 kleines Bund Basilikum
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
(Meer-)Salz
Pfeffer
1 große Zitrone
Alufolie zum Grillen

Die Sardinen waschen, dabei die Schuppen vom Schwanz
zum Kopf hin abreiben, falls nötig mit dem Messerrücken
abschaben. Die Köpfe abschneiden und die Bauchhöhlen
aufschlitzen. Bauchhöhlen gründlich auswaschen, die Fische
trockentupfen. (Wer das nicht so “gerne” macht, nimmt
küchenfertige Sardinen)
Die Kräuter waschen und trockenschütteln, den Knoblauch
schälen. Beides fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermischen. Die Sardellen gut in der Kräuter-Öl-Mischung
wenden und 1 Std. marinieren.

Grillrost in der Mitte mit Alufolie auslegen oder in der Weber
Grillpfanne grillen. Sardinen darauf geben und indirekt
etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden.
Die Zitrone in Spalten schneiden und mit den Sardinen
servieren.
Dazu einen leckeren Rotwein (z.B.Sangiovese) geniessen,
das ist wie Urlaub!
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Filetröllchen - Schweinemedaillons 
mit Parmaschinken und Kräuter
Zutatenfür 4 Personen
4     Schweinemedaillons
½ Bund     Basilikum
1 Stängel     Thymian
1     Knoblauchzehe
2 TL     geriebener Parmesan    
Chilipulver
100 Milliliter     Olivenöl    
Salz    
Pfeffer
4 Scheiben     Parmaschinken
Zubereitung
Die Medaillons flach drücken. Basilikum und Thymian abspülen und trocken schütteln. 
Basilikum, Thymian, abgezogene Knoblauchzehe, Parmesan, Chilipulver und Olivenöl 
pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon auf das Fleisch streichen 
und den Schinken darauf legen. Fleisch aufollen und mit Holzspießchen zusammen 
stecken (Holzspießen vorher wässern). Die Röllchen rundherum mit der restlichen 
Sauce bestreichen. Etwa 4 Stunden marinieren lassen. Auf dem heißen Grill indirekt 
rundherum etwa 12 Minuten grillen.

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Lachsseite vom Räucherbrett
Für 4 Portionen
Zutaten:
1/2 Lachsseite mit Haut
50 ml Orangensaft
½ Limette (Saft)
2 TL Thymian, fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Lachsseite waschen und trocken tupfen. Evtl. von Gräten befreien und auf der
Hautseite 2 – 3 mal einschneiden. Die Fleischseite mit dem Orangensaft und
Limettensaft einpinseln und so einschneiden, dass die Seite in 14 kleine Teile
getrennt wird (Einschneiden bis auf die Haut, nicht ganz durchtrennen).
Das Räucherbrett für ca. 1 Stunde in Wasser legen, damit sich das Holz vollsaugen
kann. Das Brett bei hoher direkter Hitze auf den Grill legen und warten bis das Holz
beginnt zu rauchen.
Dann das Brett in den indirekten Bereich legen und die Lachsseite mit der Hautseite
auf das Brett legen. Bei indirekter Hitze braucht die Lachsseite ca. 25 Minuten bis sie
fertig ist. Das Brett mit dem Fisch vom Grill nehmen, mit dem Thymian bestreuen,
leicht salzen und pfeffern und servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Grillmethode: indirekte Hitze
Grillzeit: ca. 25 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Zedernholzbrett

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Rinderspieße mit Guacamole

Zutaten für 4 Portion(en)     

Zutaten

200 g Tomaten
3 mittlere Zwiebel
1 Stk. Limette
0,5 Bund Koriander
2 Stk. Avocado
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Chilipulver
1 Stk. Paprika, gelb
1 Stk. Paprika, rot
600 g Rinderhüfte
1 EL Öl

Und so wird’s gemacht

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken,
häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Ein Drittel der Zwiebeln abziehen und ebenfalls
fein würfeln. Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Avocado längs halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob
zerkleinern. Avocadofleisch und Limettensaft pürieren. Koriander, Tomaten und Zwiebelwürfel
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

2. Für die Spieße die restlichen Zwiebeln abziehen und vierteln. Paprika waschen, vierteln,
putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln,
Paprikastücke und Fleischwürfel abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bestreichen. Auf
dem Grill von jeder Seite insgesamt 6 - 8 Minuten grillen. Die Fleischspieße mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Guacamole servieren.
Dazu passen gut: Tortillafladen.

Pro Portion etwa: 429 kcal, 27 g F, 7 g KH, 37 g E

Zubereitungszeit 40 Minuten

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Hickory Roastbeef mit Löwenzahnspinat

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit:	ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:	Mittel
Grill:	z.B. Weber One Touch Gold
Hilfsmittel:	Weber Bratenkorb, Gusseiserne Wendeplatte
Grillzeit:	Kerntemperatur: 45° Grad bleu/ 48° Grad rare/50° Grad /medium rare/ 52° Grad medium/ 55° Grad well/ 58° Grad well done
Grillmethode:	Indirekt
Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Marinierzeit:	-

 

Zubereitung:

Roastbeef würzen und am Stück scharf angrillen, dann bei konstanten 80 Grad indirekt mit Hickory Chips 30 Min. fertig grillen, anschließend 10 Min. in Alufolie ruhen lassen.

Löwenzahn und Spinat mit Kirschtomaten auf der heißen Gußplatte in Öl braten bzw. zusammenfallen lassen. Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und Vanille hinzugeben.

Mit etwas kalter Butter abrunden und sofort anrichten.

 

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Gemüse-Wrap

Zutaten:

• 2 rote und 2 grüne Paprika, geviertelt, ohne Kerne und Strunk
• 2 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert
• 2 Tomate, gehäutet und entkernt
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 mittlere Rote Zwiebel, fein gehackt
• 200g Bergkäse, gerieben
• 1 gr. Becher Creme Fraiche
• 12 Wraps, ausgestochen Durchmesser ca. 13cm

 

Beschreibung:

1. Zucchini und Paprika leicht einölen und grillen. Die Paprika dabei schwarz werden lassen.
2. Paprika abgedeckt (Teller auf Schüssel) erkalten lassen, bis sich die Haut gut lösen lässt und häuten.
3. Paprika, Zucchini, Tomate in kleine Würfel schneiden und in ein Abtropfsieb geben; mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
4. Die Wraps mit Creme Fraiche komplett auf einer Seite bepinseln.
5. Die Gemüsemasse auf dem Wrap verteilen (siehe Fotos).
6. Zwiebeln und Käse darüber streuen
7. Wrap falten und mit einem Faden fixieren.
8. Über mittlerer Hitze 2-4 Minuten grillen, bis die Ränder braun werden und der Käse geschmolzen ist.

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Garnelenspieße mit Honig-Soja-Marinade

Zutaten für 4 Personen

36 Riesengarnelen (ohne Kopf, küchenfertig)

Saft von 2 Limetten

Öl zum Bestreichen

Für die Marinade:

3 EL flüssiger Honig

5 EL Sojasoße

1 EL Chilisoße

2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisoße sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.

3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (diese wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken. Mit Öl bestreichen und 4 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch schön rosa ist

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RINDERFILET IN KRÄUTERKRUSTE MIT

WEISSWEIN-SAHNE-SAUCE

FÜR 10–12 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE
HITZE (175–230 °C)
GRILLZEIT: 35–45 MIN.
ZUBEHÖR: KÜCHENGARN

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
1½ EL getrockneter Estragon
2½ TL grobes Meersalz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ TL getrockneter Thymian
1 gehäufter TL zerriebener getrockneter Salbei
1 ganzes Rinderfi let, etwa 3 kg, nicht pariert
Olivenöl
FÜR DIE SAUCE
100 g fein gehackte Schalotte
125 ml Reisweinessig
1½ TL getrockneter Estragon
¼ TL getrockneter Thymian
125 ml trockener Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
350 g Schlagsahne

1 gute Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie 

Grobes Meersalz                         

 
1.

Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel
vermengen.

2.

Vom Rinderfi let überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. Das Filet mit der glattesten Seite
nach oben fl ach auf die Arbeitsfl äche legen. Das schmale
Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ
gleichmäßige Dicke hat. Den Braten im Abstand von jeweils
etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte
Ende mit zwei Fäden befestigen. Das Filet rundum dünn mit Öl
bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
3.

Den Braten vor dem Grillen 30–60 Min. bei Zimmertemperatur
ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere
Hitze vorbereiten.
4.

Schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer großen
Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und 3–4 Min. unter häufi -
gem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Wein und
Brühe hinzugießen und weitere 3–4 Min. kochen, bis die
Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Sahne hinzufügen
und 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml
reduziert ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die
Petersilie hinzufügen.
5.

Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über
direkter mittlerer Hitze etwa 15 Min. auf allen Seiten scharf
anbraten, dabei alle 3–4 Min. ein wenig drehen, damit er auf
gleichmäßig bräunt. Über indirekter mittlerer Hitze bei ge -
schlossenem Deckel weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad
erreicht ist (20–30 Min. für rosa/rot bzw. medium rare bei einer
Kerntemperatur von 52–55 °C). Das Filet vom Grill nehmen,
locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die
Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.
6.

Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben salzen und warm mit
der Sauce servieren.

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Waldpilzrisotto

Für 4 Portionen

Zutaten:
700 ml Geflügelfond
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 g Frische, gemischte Waldpilze
100 g Butter
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
50 g Parmesan fein reiben, 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln.
Olivenöl im Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Ein Viertel des heißen Fonds
dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren, so lange garen bis der Reis die
Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen
bis der Fond aufgebraucht ist.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in einer Pfanne mit
etwas Butter anbraten. Die angebratenen Pilze unter den Reis heben und die Butter
in kleinen Stücken dazugeben. Den feinen Parmesan unterrühren und dann den Wok
vom Grill nehmen.
Alles mit dem gehobelten Parmesan und dem fein geschnittenen Schnittlauch
dekorieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillmethode: direkte Hitze
Grillzeit: 20 – 30 Minuten
Hilfsmittel: Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems

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Lammfleischbällchen mit griechischem Salat und Minzjoghurt

FÜR DEN SALAT

4 EL Olivenöl | 2 EL Rotweinessig
| 1 TL fein abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone | 2 zerdrückte Knoblauchzehen |
3 große Eiertomaten, entkernt und in 1 cm
große Würfel geschnitten | 1/2 Salatgurke,
in 1 cm große Würfel geschnitten | 1/2 kleine
rote Zwiebel, fein gewürfelt | 5 EL zerkrümelter
Feta | 4 EL gehackte frische glatte
Petersilie | 1/2 TL grobes Meersalz | 1/4 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE FLEISCHBÄLLC HEN 700 g Hackfleisch
vom Lamm | 3 zerdrückte Knoblauchzehen
| 2 TL gemahlener Kreuzkümmel |
1 TL grobes Meersalz | 1/2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer | Olivenöl

FÜR DEN MINZJOGHURT

350 g Naturjoghurt
(vorzugsweise griechischer) | 2 EL frisch
gepresster Zitronensaft | 4 EL grob gehackte
frische Minze | 1/2 TL grobes Meersalz |
4 – 6 Stück Naan (indisches Fladenbrot)

➊ Für den Salat Öl, Essig, Zitronenschale und
Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und behutsam
mit dem Dressing mischen.
➋ Die Zutaten für die Fleischbällchen in einer
mittelgroßen Schüssel mit den Händen vermischen.
Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst
wird er zu fest. Aus der Masse etwa 24 Fleischbällchen
formen. Jeweils 4 Bällchen auf einen Spieß
stecken und dünn mit Öl bestreichen.
➌ Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze
vorbereiten.
➍ Joghurt und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel
vermischen. Die Minze unterrühren. Mit Salz
abschmecken.
➎ Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die
Fleischbällchen über direkter mittlerer bis starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen,
bis sie außen braun, aber innen noch leicht rosa
sind. Gelegentlich wenden. Während der letzten
30 Sek. auf dem Grill das Naan über direkter Hitze
erwärmen.
➏ Die Brotfladen so zuschneiden, dass jeweils 4
Fleischbällchen darauf Platz haben. Diese zusammen
mit 1 gehäuften Esslöffel Minzjoghurt und
etwas Salat auf dem Naan anrichten.
Em pfohlener Grill: Weber® Q™ 320 Black Line
Grillmethode: Direkte starke Hitze
(230–290 °C)
Hilfsmitt el: Weber® Doppelspieße
Portionen: 6
Zubereitung: 25 Minuten
Grillen: 8–10 Minuten

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Rosmarinkartoffeln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:	ca. 30 Minuten
Hilfsmittel:	Weberstyle Grillpfanne
Grillzeit:	20 Minuten
Grillmethode:	Direkt

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken.
Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen.

Alles in Weber Grillpfannen geben und bei mittlerer Hitze direkt ca. 20 Minuten grillen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei ab und zu wenden.

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Lachsforellenfilet 

4 Portionen

 

 

Zutaten:       

 

1 Lachsforellenseite

Zitronenpfeffer

Salz

Öl

 

Zubereitung:

 

Den Fisch von Schuppen und Gräten befreien und rundherum leicht mit Zitronenpfeffer und wenig Salz würzen.

 

Auf der gut geölten Keramik- oder Gussplatte bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen, bis das Eiweiss anfängt zu Stocken.

 

Am Ende der Garzeit noch ganz kurz auf die Fleischseite legen und sofort mit der knusprigen Haut nach oben servieren.

 

 

Grillmethoden:                   Mittlere, direkte Hitze

Vorbereitungszeit:                        ca. 10 Min.   

Grillzeit:                                ca. 4-5 Min.

Hilfsmittel:                           Keramik- oder Gussplatte

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Rotkohl vom Grill

Für 4 Portionen

 

 

Zutaten:

 

1 Rotkohl

3 EL Butter

3 EL Speck

BBQ Sauce zum auffüllen

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck und Butter verkneten und in die Öffnung drücken, dann

mit einer BBQ-Sauce nach Geschmack auffüllen.

 

Aus Alufolie einen Ring basteln, der wie ein Ständer für den Kohlkopf diesen gerade stehen lässt.

 

Indirekt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Wird der Kohl dabei zu schwarz, kann man ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.

 

Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl zerteilen und mit der Füllung vermischt anrichten. 

 

 

Grillmethoden:       Mittlere indirekte Hitze

Vorbereitung:        ca. 20 Minuten

Grillzeit:                    ca. 60 Minuten

Hilfsmittel:               -

 

 

 

Fladenbrot vom Grill (Für 4 Personen)
Zutaten:
Teigfladen:

25 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
100 ml Bier
400 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Rosmarin, gehackt
2 EL Thymian, gehackt

 

Weitere Zutaten:

150 g Sauerrahm
100 g Mais
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz, Pfeffer
Chili a. d. Gewürzmühle
1 EL Garam Masala
2 EL Ahornsirup
2,5 EL Maiskeimöl
2 Rindersteaks von der Hochrippe, à 250 g
12 Kirschtomaten
150 g gemischter, geputzter Salat
60 g geröstete Zwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Hilfsmittel: Weber Pizzastein

 

Zubereitung:
Teigfladen:

Die Hefe in dem Wasser-Bier-Gemisch auflösen. Dann Mehl, Salz und Kräuter zugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Sauerrahm mit Mais, Kräutern und Gewürzen vermischen.

Garam Masala mit Honig und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches auf jeder Seite etwa 6 - 10 Minuten bei hoher Hitze grillen. Anschließend das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Diese jeweils zu flachen runden Fladen formen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Fladen 5 - 6 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei hoher Hitze direkt backen.

Die Fladen großzügig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und darauf die halbierten Kirschtomaten verteilen. Den gemischten Salat darauf geben. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und die Fladenbrote damit belegen. Zum Schluss geröstete Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Knoblauchsteak

Anbraten: " high" (starke Hitze); Kochen: Indirekte Methode/mittlere Hitze
6 Rindersteaks. ca. 4 cm dick
6 kleine Knoblauchzehen, geschält

Fettränder von den Rindersteaks abschneiden. Die Knoblauchzehen jeweils der Länge nach in vier Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer in die Seite der Steaks jeweils vier kleine Schlitze einschneiden und in jeden Schlitz ein Knoblauchstück hineinstecken.
Die Steaks werden einen kräftigeren Knoblauchgeschmack entwickeln, wenn sie vor dem Grillen zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Steaks vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über direkter Hitze 10 Minuten kräftig anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.


Würzige Kräutersteaks

Anbraten: " High" (starke Hitze); Garen: Indirekte Methode/mittlere
4 Rindersteaks ca. 4 cm dick
1 1/2 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Estragon
1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
4 Knoblauchzehen fein gehackt

Fettränder von den Rindersteaks entfernen. Kräuter und Knoblauch mischen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Die Steaks auf beiden Seiten mit dieser Mischung einreiben und zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Steaks bei direkter starker Hitze ("High") 10 Minuten anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.

Huhn mit Ricotta

Indirekte Methode/mittlere Hitze
1 ganzes Huhn
340 g Ricotta Käse
30 g geriebener Parmesan
1 Ei
1 und 1/4 Teelöffel Basilikum
3/4  Teelöffel Estragon
2 Esslöffel Estragon
1 große Knoblauchzehe, feingehackt
Speiseöl
Paprika

Das Huhn waschen und gut trocknen. Mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten entlang des Rückgrats aufschneiden. Den ganzen Rückenknochen und Schwanz entfernen. Die Halshaut am Rückenbefestigen und die Flügelspitzen unter dem Rücken einklemmen.
Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Küchentisch legen.
Mit den Handflächen auf das Huhn drücken, bis die Knochen brechen und das Huhn flach liegt. Die Haut, beginnend am Halsrand, auf der Oberseite und den Unterschenkeln mit einem scharfen Messer und den Fingern lösen; dabei darauf achten, die Haut nicht einzureißen oder zu schneiden.

Ricotta und Parmesan, Ei, 1 Teelöffel Basilikum, 1/2 Teelöffel Estragon, Petersilie und Knoblauch mischen und diese Mischung vorsichtig unter die Hühnerhaut schieben und mit den Fingern gleichmäßig über das Huhn und die Unterschenkel verteilen.
Das Huhn leicht mit Öl bestreichen, mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Basilikum, 1/4 Teelöffel Estragon und Paprika bestreuen. Mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden grillen, bis sich die Hühnerbeine leicht bewegen lassen und die Haut gut gebräunt ist. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen, 10 Minuten ruhen lassen, in vier Teile schneiden und auf dem Servierteller wieder zusammensetzen

 

Gaucho-Grill mit Chimichurri-Soße

Indirekte Methode/mittlere Hitze

750 g Beefsteak
750 g Hühnerteile
750 g geräucherte Thüringerwürste

Die Chimichurri-Soße vorbereiten siehe unten. Einen Teil der Soße in einer separaten Schüssel aufbewahren und später zum gegrillten Fleisch servieren. Alle Fleischstücke mit der Chimichurri-Soße beträufeln und überall gut einreiben. Die Hühnerteile bei indirekter Mittelhitze ca. 30 bis 50 Minuten grillen, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Das Steak bei bei direkter Mittelhitze etwa 12 Minuten grillen (nach halber Grillzeit wenden), bis es halb durchgebraten ("medium rare") ist. Das Fleich mit der restlichen Chimichurri-Soße anrichten.


Chimichurri-Soße

1/4 Liter Olivenöl
1/16 Liter Malzessig
20 g Petersilie, fein gehackt
40 g Zwiebeln, fein gehackt
4   Knoblauchzehen, fein gehackt
2   Teelöffel Oregano
2   Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Pfeffer

Alle Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.

 

Lammkrone

Anbraten mittlere Hitze
Garen: Indirekte Methode/mittlere Hitze

2 Lammkronen, je 1-1.5 Pfund
2 Esslöffel Dijon-Senf
100g frische Brösel
15 g grob gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel zerlassene Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Die Lammkrone mit der Fettseite nach unten bei direkter Mittelhitze
5 Minuten kräftig anbraten und vom Grill nehmen.. Beim Grillen von Lammkronen
die Knochen mit Aluminiumfolie zugedecken, damit sie nicht anbrennen.
1 Esslöffel Senf auf jede Krone auftragen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Mischung gleichmäßig über die Lammkronen verteilen. Die zerlassene Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe mischen und auf die Lammkronen träufeln. Bei indirekter Mittelhitze, 63°C etwa 20 Minuten weiter grillen,
bis das Fleisch halb durchgebraten ("medium rare") ist.