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Fladenbrot vom Grill (Für 4 Personen)
Zutaten:
Teigfladen:

25 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
100 ml Bier
400 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Rosmarin, gehackt
2 EL Thymian, gehackt

Weitere Zutaten:

150 g Sauerrahm
100 g Mais
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz, Pfeffer
Chili a. d. Gewürzmühle
1 EL Garam Masala
2 EL Ahornsirup
2,5 EL Maiskeimöl
2 Rindersteaks von der Hochrippe, à 250 g
12 Kirschtomaten
150 g gemischter, geputzter Salat
60 g geröstete Zwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Hilfsmittel: Weber Pizzastein

Zubereitung:
Teigfladen:

Die Hefe in dem Wasser-Bier-Gemisch auflösen. Dann Mehl, Salz und Kräuter zugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Sauerrahm mit Mais, Kräutern und Gewürzen vermischen.

Garam Masala mit Honig und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches auf jeder Seite etwa 6 - 10 Minuten bei hoher Hitze grillen. Anschließend das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Diese jeweils zu flachen runden Fladen formen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Fladen 5 - 6 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei hoher Hitze direkt backen.

Die Fladen großzügig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und darauf die halbierten Kirschtomaten verteilen. Den gemischten Salat darauf geben. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und die Fladenbrote damit belegen. Zum Schluss geröstete Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauchsteak

Anbraten: " high" (starke Hitze); Kochen: Indirekte Methode/mittlere Hitze
6 Rindersteaks. ca. 4 cm dick
6 kleine Knoblauchzehen, geschält

Fettränder von den Rindersteaks abschneiden. Die Knoblauchzehen jeweils der Länge nach in vier Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer in die Seite der Steaks jeweils vier kleine Schlitze einschneiden und in jeden Schlitz ein Knoblauchstück hineinstecken.
Die Steaks werden einen kräftigeren Knoblauchgeschmack entwickeln, wenn sie vor dem Grillen zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Steaks vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über direkter Hitze 10 Minuten kräftig anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.


Würzige Kräutersteaks

Anbraten: " High" (starke Hitze); Garen: Indirekte Methode/mittlere
4 Rindersteaks ca. 4 cm dick
1 1/2 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Estragon
1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
4 Knoblauchzehen fein gehackt

Fettränder von den Rindersteaks entfernen. Kräuter und Knoblauch mischen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Die Steaks auf beiden Seiten mit dieser Mischung einreiben und zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Steaks bei direkter starker Hitze ("High") 10 Minuten anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.

Huhn mit Ricotta

Indirekte Methode/mittlere Hitze
1 ganzes Huhn
340 g Ricotta Käse
30 g geriebener Parmesan
1 Ei
1 und 1/4 Teelöffel Basilikum
3/4  Teelöffel Estragon
2 Esslöffel Estragon
1 große Knoblauchzehe, feingehackt
Speiseöl
Paprika

Das Huhn waschen und gut trocknen. Mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten entlang des Rückgrats aufschneiden. Den ganzen Rückenknochen und Schwanz entfernen. Die Halshaut am Rückenbefestigen und die Flügelspitzen unter dem Rücken einklemmen.
Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Küchentisch legen.
Mit den Handflächen auf das Huhn drücken, bis die Knochen brechen und das Huhn flach liegt. Die Haut, beginnend am Halsrand, auf der Oberseite und den Unterschenkeln mit einem scharfen Messer und den Fingern lösen; dabei darauf achten, die Haut nicht einzureißen oder zu schneiden.

Ricotta und Parmesan, Ei, 1 Teelöffel Basilikum, 1/2 Teelöffel Estragon, Petersilie und Knoblauch mischen und diese Mischung vorsichtig unter die Hühnerhaut schieben und mit den Fingern gleichmäßig über das Huhn und die Unterschenkel verteilen.
Das Huhn leicht mit Öl bestreichen, mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Basilikum, 1/4 Teelöffel Estragon und Paprika bestreuen. Mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden grillen, bis sich die Hühnerbeine leicht bewegen lassen und die Haut gut gebräunt ist. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen, 10 Minuten ruhen lassen, in vier Teile schneiden und auf dem Servierteller wieder zusammensetzen

Gaucho-Grill mit Chimichurri-Soße

Indirekte Methode/mittlere Hitze

750 g Beefsteak
750 g Hühnerteile
750 g geräucherte Thüringerwürste

Die Chimichurri-Soße vorbereiten siehe unten. Einen Teil der Soße in einer separaten Schüssel aufbewahren und später zum gegrillten Fleisch servieren. Alle Fleischstücke mit der Chimichurri-Soße beträufeln und überall gut einreiben. Die Hühnerteile bei indirekter Mittelhitze ca. 30 bis 50 Minuten grillen, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Das Steak bei bei direkter Mittelhitze etwa 12 Minuten grillen (nach halber Grillzeit wenden), bis es halb durchgebraten ("medium rare") ist. Das Fleich mit der restlichen Chimichurri-Soße anrichten.


Chimichurri-Soße

1/4 Liter Olivenöl
1/16 Liter Malzessig
20 g Petersilie, fein gehackt
40 g Zwiebeln, fein gehackt
4   Knoblauchzehen, fein gehackt
2   Teelöffel Oregano
2   Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Pfeffer

Alle Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.

Lammkrone

Anbraten mittlere Hitze
Garen: Indirekte Methode/mittlere Hitze

2 Lammkronen, je 1-1.5 Pfund
2 Esslöffel Dijon-Senf
100g frische Brösel
15 g grob gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel zerlassene Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Die Lammkrone mit der Fettseite nach unten bei direkter Mittelhitze
5 Minuten kräftig anbraten und vom Grill nehmen.. Beim Grillen von Lammkronen
die Knochen mit Aluminiumfolie zugedecken, damit sie nicht anbrennen.
1 Esslöffel Senf auf jede Krone auftragen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Mischung gleichmäßig über die Lammkronen verteilen. Die zerlassene Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe mischen und auf die Lammkronen träufeln. Bei indirekter Mittelhitze, 63°C etwa 20 Minuten weiter grillen,
bis das Fleisch halb durchgebraten ("medium rare") ist.